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都匀贵阳冷库门生产厂家简述传统冷库与保鲜冷库有何不同之处

时间:2019/4/20 15:39:00 来源:http://dy.gzddmzl.com/news69359.html

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     冷库主要用作对食品、乳制品、肉类、水产、禽类、果蔬、冷饮、花卉、绿植、茶叶、药品等的低温储存。它实际上是一种低温联合起来的冷气设备,冷库也属于制冷设备的一种,与冰箱相比较,其制冷面积要大很多,但他们有相通的制冷原理。


    市面上,通常分为两大种,即传统冷库与保鲜冷库。下面,贵阳都匀冷库门厂家就简单为大家讲解一下传统冷库与保鲜冷库的区别:

一、传统冷库

    传统的冷藏冷冻保鲜是将温度降至冰点以下,通过抑制微生物的活动而达到保鲜效果。冷冻食物食用时需先行解冻,因此对储藏物的新鲜度、品质、味感和营养均有很大的破坏,特别是储藏物脱离冷藏冷冻环境其后成熟腐败过程会加快,必须尽快食用。这是因为冰的体积比水大,当细胞内所含的水分在低温下结成冰时就会使其细胞膜壁遭到破坏、死亡,受热融化后也不具备细胞的生命特征,所以与活体状态下的保鲜相比有着极大的区别。

二、保鲜冷库

    气调保鲜是人为控制气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例、湿度、温度(冰冻临界点以上)及气压,通过抑制储藏物细胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程,使之处于近休眠状态,而不是细胞死亡状态,从而能够较长时间的保持被储藏物的质地、色泽、口感、营养等的基本不变,进而达到长期保鲜的效果。即使被保鲜储藏物脱离开气调保鲜环境后,其细胞生命活动仍将保持自然环境中的正常新陈代谢率,不会很快成熟腐败。 

    气调保鲜冷库技术之所以优于传统的冷藏冷库技术,关键的区别就在于是否是真正意义上的“保鲜”。相对于传统的冷藏冷冻保鲜而言,气调保鲜是保鲜产业的一场替代性革新。

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